厨师总裁柏思远认为，管理酒店和烹饪美食一样，都需要理性的计划和感性的创造。要领导员工在程式化的服务中充满热情、发挥创造力，领导者像服务生对待客人一样，学会倾听和尊重。

　　20世纪最后的25年，美国经济由商品生产型转向服务生产型，这一转变使人们重新思考商品生产型企业和服务生产型企业的不同，人们开始清楚地认识到服务的重要性，企业可以将服务作为一种竞争优势，使自己与对手区别开来。酒店业是传统服务业的皇冠。一家酒店就是一个城市，人们在这里居住、吃喝、工作、玩耍，甚至生病、死亡。在超大型的酒店，你几乎可以找到所有工种的工作人员，只要向他们提出要求，就可以静待帮助。此外，人类历史上许多举足轻重的事情都发生在酒店，如美国早期的客栈除为旅行者提供住宿，还是当地政客开展辩论的场所，大量的辩论引发了独立战争，并在这类客栈中创建了美利坚合众国。

　　虽然酒店建筑往往富丽堂皇、装饰考究，但酒店管理者处理的往往是千头万绪的琐事，驾驭好一家酒店，对客人有求必应，是件极其复杂的工作。更重要的是，酒店里直接为客人提供服务的不是主管、经理或其他行政人员，而是门童、总台接待员、清洁工、餐厅服务员等。酒店管理者面临的最大问题是让受教育少、薪水低的员工服务好受教育多、薪水高的人。一个酒店管理者必须对那些不直接向他汇报的人施加影响，需要让门童发自内心地微笑，这对领导力是一个很高的要求。

　　洲际酒店集团大中华区总裁柏思远对此深有体会。他13岁就开始在厨房打零工，之后成为专业厨师。靠打工挣取学费读完大学之后，他进入酒店业，从厨房事务做起，在客房、销售、餐饮等部门都有工作经历。他先后在美国和大洋洲工作过，2009年初出任洲际酒店集团大中华区总裁，领导中国最大的国际酒店管理公司，管理着洲际、皇冠假日、假日酒店等品牌的118家开业酒店及超过100家在建酒店，员工3.2万人。

　　柏思远认为，管理酒店和烹饪美食一样，都需要理性的计划和感性的创造。要领导员工在程式化的服务中充满热情、发挥创造力，领导者像服务生对待客人一样，学会倾听和尊重。在柏思远看来，这些都是领导力的核心内容。正所谓治大国如烹小鲜，道理都一样。